Comme nous l’avons vu, les glucides sont une grande famille. Comprenant notamment la branche des fibres, qui peuvent être solubles ou non solubles, dans l’eau. Il y a aussi les polyols qui sont des alcools de sucres que l’on peut trouver naturellement dans les végétaux, mais aussi de façon synthétique dans les édulcorants. A cela s’ajoutent des amidons résistants, à ce jour impossibles à quantifier. Aucun affichage ne vous fournira la quantité d’amidon résistant contenue dans un aliment, alors que ce serait pourtant utile. Nous devons composer avec. Sachez que ce sujet des amidons à lui seul pourrait justifier l’écriture d’un ouvrage dédié, ce qui a déjà été fait d’une manière passionnante pour ceux qui voudraient approfondir leurs connaissances, avec …

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