Dans le cadre d’une alimentation LCHF, vous allez entrer en cétose nutritionnelle. Au bout de quelques jours, la restriction de glucides alimentaires disponibles va pousser votre foie à produire à partir d’acide gras, des corps cétoniques. L’un d’eux en particulier nous intéresse pour ce chapitre : toujours ce fameux β-hydroxybutyrate. Cette molécule hydrosoluble va remplacer le glucose qui vient à manquer pour votre cerveau. Si vous êtes rigoureux dans …

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