Nous vivons dans un monde où les autorités sanitaires, qui dépendent de nos gouvernements, nous encouragent à manger : peu de gras (en particulier peu de graisses saturées), 5 portions de fruits et légumes par jour, peu de sel et une ventilation de ses apports caloriques tournant autour de 55% de glucides, 30% de lipides et 15% de protéines. Ces recommandations sont claires et largement suivies dans le monde entier, ne laissant aucun doute sur leur bilan absolument catastrophique : obésité, diabètes, maladies liées au métabolisme, et probablement accroissement du nombre de cas de cancers qui trouvent dans les glucides un carburant idéal.

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