Aujourd’hui, les recommandations nutritionnelles dans tous les pays occidentaux vont dans le même sens : peu de sel, peu de gras, peu de graisses saturées, peu de cholestérol dans les aliments, moins de viande et beaucoup de glucides (entre 50 et 60%). On peut considérer que c’est une direction prise depuis environ 60 ans. Ainsi, il nous est offert aujourd’hui de constater le désastre sanitaire produit par ces directives : obésité, diabètes, maladies liées au métabolisme.

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