Pour commencer, rappelons que les vitamines et les antioxydants contenus dans les végétaux sont très sensibles à la température, à la pression ainsi qu’à l’énergie générée par le four à micro-ondes. Nous devons donc être conscients de la grande différence qui peut exister entre l’information nutritionnelle d’un légume cru, et sa valeur nutritionnelle une fois cuit, prêt à être consommé. Biodisponibilité des minéraux et préservation des vitamines sont un véritable challenge quotidien qu’il ne faut pas perdre de….

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