Avec plus d’un milliard de personnes prédiabétiques ou diabétiques sur terre, les glucides n’ont jamais été aussi néfastes pour la santé humaine qu’en ce début de 21e siècle. Obésité, diabètes et syndrome métabolique représentent le sommet de l’iceberg composé de problèmes de santé bien plus nombreux et sournois. Alors posons-nous la question : à partir de quand les glucides ont un impact direct et mesurable sur notre santé et quels problèmes peuvent-ils engendrer ?

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