S’il y a bien une sauce emblématique de la cuisine française, c’est bien elle : la béchamel ! Alors pourquoi devrions-nous l’abandonner en régime cétogène / LCHF ?
Je crois qu’il est largement temps de vous révéler ma nouvelle version chouchoute, celle à la farine de lupin. Cette farine, pauvre en glucides, donne à la sauce béchamel un petit goût biscuité que j’adore et dont je ne me lasse pas.
Vous pourrez l’utiliser comme une béchamel traditionnelle : dans des croque-monsieur (avec une des recettes de pain du livre ), dans un gratin de légumes saupoudré de fromage râpé ou en garniture de roulés de jambon avec des champignons par exemple.
Selon la recette dans laquelle vous aurez choisi de l’intégrer, vous pourrez jouer sur sa texture en ajoutant plus ou moins de lait d’amande.
Si vous n’en avez pas déjà à la maison, et que vous vous interrogez sur où vous procurer cette farine, la réponse se trouve sur ma page « Shopping » .
Rendez-vous mercredi prochain pour une recette qui révélera tous les arômes de cette sauce béchamel LCHF 😉 !
Et d’ici là prenez soin de vous ♥
La recette imprimable avec les valeurs nutritionnelles :
17 réponses sur « Recette cétogène : La béchamel au lupin (LCHF et sans gluten) »
Super merci @nellygenisson ?
Croque monsieur en vue et aussi un soufflé miam on va se régaler.. Bon mercredi bisous ????
@perrinemarteau Hâte que tu me dises ce que tu penses de son petit goût ?
Coucou @nellygenisson je la teste ce soir et te dis ça bisous ???
La béchamel au lupin!!!! Depuis le temps que je l’attendais!!! Merci Nelly!!!?
@marjoriepein j’espère qu’elle sera à la hauteur de ton attente ?
Testé en gratin de poireaux. Enfants et mari ont aimé!
Elle est top!
Gaëlle, avec le poireau j’adore… Tout en rondeur et douceur ! Et si en plus toute la famille valide ?
Grosse régalade avec des brocolis hier soir?
J’y avais ajouté du compté pour le fun?. Comme tes autres sauces, ta béchamel à la farine de lupin elle déchire Nelly??.
Et ce soir elle a sublimé ta pizza?. Un grand merci pour cette nouvelle recette incontournable ?.
Oh merci pour ton petit avis @ghislainelebel je suis trop contente qu’elle te plaise autant qu’à moi ? et tu ne trouves pas qu’elle a un petit goût légèrement biscuité ? C’est le fait de chauffer un peu cette farine ça doit la toaster légèrement… Ou alors je rêve ?
Non non tu ne rêves pas Nelly?, c’est vrai qu’elle a un petit goût particulier en plus du lupin, ça il me rappelle celui des 4 coins des petits LU de notre enfance. Régressivement bon?
@ghislainelebel Oui exactement ça… Un goût de petit Lu, merci de me rassurer ?
Sauce exceptionnelle pour accompagner un vol-au-vent. Ma poule a mijoté dans le bouillon plusieurs heures. Sortir les carcasses, refaire du bouillon, y cuire des boulettes fraîches, carottes et champignons. Ajouter la béchamel à la fin : mes invités ont adoré et je récidive bientôt. Merci Nelly !
Coucou @ludovicdelory ,
Waouh quelle recette … j’en ai l’eau à la bouche !
Si ma petite recette de béchamel a pu t’aider j’en suis honorée.
Savoir que ce mode de vie cétogène est devenu ta norme en famille et entre amis me rend joie, vraiment.
Et c’est aussi un très joli cadeau que tu fais à tes enfants 😉
J’en profite pour te souhaiter de douces et joyeuses fêtes de fin d’année !
RDV en 2020 !
Bonnes fêtes à vous aussi 😉
Bonjour Nelly
Je trouve souvent des recettes où tout est cétogène sauf la sauce avec le liant à base de maïzena. Avec quoi vous conseiller de faire à la place ou comment ?
Merci
Bonjour Yannick,
Alors déjà comme je l’explique un peu partout depuis toujours il n’existe de pas de remplaçant ceto universel aux farines ou fécules (comme la Maïzena: fécule de maïs).
La solution sera à adapter selon les autres ingrédients de la recette.
Par exemple, pour la béchamel ici j’ai gardé la Maïzena mais en la diminuant au maximum pour avoir son pouvoir liant mais un impact acceptable en termes de glucides. Puis j’ai ajouté de la farine de lupin pour finaliser.
Ne soyez pas “religieux”, regardez combien de glucides cette Maïzena apporte à la recette traditionnelle qui vous interesse et voyez si cela reste OK sur votre journée en termes de glucides nets avec les autres aliments.
La Maïzena apporte 90g de glucides aux 100 g, si vous en utilisez 10g dans un plat pour 4 c’est donc 9g/4 pers = 2 g /pers… donc négligeable.
Sinon pour lier en keto, il vous faudra jouer autour de la farine de lin, de lupin, le psyllium entre autres mais ça demande de vraies adaptations.
Il existe aussi des gommes (guar/xanthane) mais je ne les utilise et conseille pas pour des raisons de santé.
Si vous avez “Bonjour Keto” à la maison, je vous invite à relire le chapitre dédié à ce sujet : “Les texturants” 😉
Très belle fin de journée ✨
ok Je voulais être sûr.
Merci pour cette réponse synthétique et pragmatique !
Je vais quand même relire votre Superbe livre de prêt … et sans doute rester sur la version pragmatique 🙂