Aujourd’hui une recette de gâteau marbré à la coco et au chocolat.
Pour la petite histoire, c’est Ulrich qui m’a piqué la cuisine pour mettre au point cette recette. Dans son enfance il se faisait plaisir avec un marbré au yaourt et il a voulu s’inspirer de ce souvenir pour créer une recette cétogène facile à réaliser. L’objectif est atteint !
Avec seulement 3 g de glucides nets par tranche, comment résister ?
Comme toujours, nous avons essayé de réaliser une recette la plus simple possible pour la rendre accessible au plus grand nombre.
-> 15 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson, ça ne vous donne pas envie de l’essayer illico ?
3 réponses sur « Recette cétogène : Le Marbré Chocolat et Coco »
Nelly, que penses-tu du fait de remplacer les 40gr de gluten par 40gr de maïzena pour ceux qui mangent sans gluten ? Je ne pense pas que cela fasse “rater” la recette mais quel est ton avis là-dessus ?
Merci 🙂
Bonsoir Mathilde,
Quand on cherche à remplacer un ingrédient par un autre, on doit en tout premier s’intéresser à sa composition pour ne pas changer la réaction chimique (oui la pâtisserie, c’est de la chimie ^^).
Donc dans ce cas précis, le gluten pur c’est 80% de protéines alors que la maïzena c’est 90% de … glucides. Le gluten permet d’obtenir une elasticité tandis que la maïzena va “aérer” la pâte.
Tu n’auras donc ni le même résultat ni la même valeur nutritionnelle avec +36 g de glucides pour le marbré entier si tu optes pour la maïzena.
Le gluten c’est le gluten, il est unique et offre une elasticité incroyable.
Personnellement, j’essaierai plus d’adapter avec les ingrédients déjà riches en protéines de la recette.
En rajoutant :
+ 10 g de whey
&
+ 20 g de farine de lupin
Et bien sûr en optant pour une levure sans gluten.
Tout ceci n’est que mon avis bien entendu, j’aime que chacun se sente libre d’adapter, expérimenter selon son intuition.
J’espère que ta version sans gluten sera à la hauteur de tes attentes.
Peut être peux-tu tenter d’abord avec la moitié de la recette car elle est prévue pour un grand cake 😉
Très belle soirée à toi.
Bonjour Mathilde ( @mathilde_26 ),
Je réalise seulement maintenant que je ne t’ai pas tagguée dans ma 1ere réponse .
J’espère néanmoins que tu as pu la découvrir à temps 🙂
Très belle journée à toi !